Grâce au "coup d'accélérateur" donné par la crise sanitaire, la vente à emporter "a doublé ses parts de marché", passant de 15% de la restauration à table en 2019 … Cependant, le traditionnel et classique sandwich tire bien son épingle du jeu avec 2,26 milliards de sandwichs vendus dont 55% de jambons-beurres traditionnels. Retrouvez le nombre de procédures par région en 2020. Après les nombreux débats auxquels nous avons pu assister au sujet de l’appellation “fait maison” pour les restauration, il s’agit d’en parler chez le consommateur. Pour preuve, La consommation responsable et durable se démocratise également avec l’émergence d’applications comme, Le “Snacking” : manger vite et bien, que ce soit dans des enseignes de restauration rapide comme Le Pain Quotidien ou Exki, ou en se rendant dans les nouveaux concepts, Les services de livraison à domicile voient également leur activité fleurir : UberEats enregistre 1,3 milliards € de chiffre d’affaire en 2018 (. Nos experts analysent en continu les incidences sur la demande, sur les approvisionnements, sur l'activité et la capacité de résistance des entreprises. Ses domaines de prédilection sont le BigData l'e-commerce, le commerce de proximité, l'HoReCa et la logistique. », Malheureusement conclut-il « En parallèle, nous continuons à aller en grande surface sans forcément être véritablement attentif à la qualité des produits. • le prix des repas. Tous les deux ans, nous nous rendons au SIAL, le Salon International de l’Alimentation. La restauration à thème est sur un trend un peu moins dynamique. Si vous souhaitez obtenir plus de conseils sur la réalisation d’une étude de marché, n’oubliez pas de lire notre article en 3 parties sur le sujet : “les secrets des études de marché” partie 1, partie 2 et partie 3. Cette mesure est en place depuis le 1er novembre 2019 et son objectif est de réduire les mauvaises habitudes alimentaires mis en évidence par l’ASP (l’Agence de la santé publique) : On mange encore trop de viande et de charcuterie. À ce sujet, les entrepreneurs de la restauration rapide exerçant leur métier en France se portent bien, ce seul secteur ayant vu son chiffre d’affaires s'accroître de 160 % en dix ans. Etude de marché : définition. C’est d’ailleurs ce que propose Delhaize et, Payer le juste prix aux producteurs pour leur permettre de vivre dignement, La loi (article 28) prévoit l’interdiction d’ustensiles en plastique d’ici 2020 et 2025, L’introduction à hauteur de 50 % de produits issus de l’agriculture biologique. Your email address will not be published. Il peut être contacté par email, Linkedin ou par téléphone (+32 486 42 79 42), Your email address will not be published. Selon l’ONU, À l’horizon 2050, la population mondiale atteindra les 9,7 milliards d’habitants, soit une augmentation de 34 % par rapport à aujourd’hui. Preuve de l’engouement pour ce secteur, parmi les 500 enseignes qui exposeront à la 38 e édition du salon Franchise Expo Paris qui se déroulera du 17 au 20 mars 2019, plus de 80 sont positionnées sur la restauration rapide. La comparaison qui peut être faite avec les conclusions antérieures (étude INCA2) est également une source très importante d’enseignements pour tout marketeur qui se respecte. Les habitudes de consommation évoluent et désormais la restauration rapide doit suivre au plus près les recommandations des nutritionnistes pour proposer une offre dans l’air du temps. Que consomme-t-on et comment ? Nous revenons dans cet article sur les évolutions de ce marché. La restauration rapide affiche quant à elle une croissance de 1% en volumes et de 1,3% en valeur. Il faut cependant noter que l’émergence de concepts plus qualitatifs et respectueux de l’environnement a entraîné une montée des prix qui n’a pas découragé les consommateurs répondant pour le moment toujours présents. Certaines sources (La Vie des entreprises) indiquent que la totalité du marché de la restauration rapide en France, enseignes et indépendants compris, a développé un chiffre d’affaires de 39 milliards d’euros en 2016 avec 32 000 points de vente. Nous détaillons ci-dessous le cas de la France. La personnalisation des recettes est une autre tendance forte. Mais les changements viendront également de nos choix de consommation et de nos comportements. En ce qui concerne les études de marché, il faut garder à l’esprit que les organismes gouvernementaux sont une très bonne source d’informations à laquelle on peut se fier les yeux fermés. Ils se servent à hauteur de leurs besoins et mangent des légumes qu’ils ne choisiraient pas habituellement, comme les poireaux. futur du secteur de la grande distribution à l’heure du Covid-19, conditions d’utilisation et politique de confidentialité, Statistiques sur le marché de l’alimentation, Conclusions relatives aux comportements d’achats, celle que nous avons réalisée dans le cadre du salon mondial de l’alimentation SIAL 2018, ANSES : Etude individuelle nationale des consommations alimentaires, Agriculture.gouv.fr : La consommation alimentaire, EFSA : Consommation alimentaire européenne, Meat Atlas : Facts and figures about the animals we eat. Les distributeurs et les marques s’engagent également (C’est moi le patron!, Act for food de Carrefour, etc.) Comme nous vous le détaillons dans notre livre blanc sur l’étude de marché, il s’agira de vous baser sur de nombreux aspects complémentaires pour une étude complète et adaptée à votre activité. Ainsi, 4 consommateurs sur 10 consomment régulièrement des plats végétariens et 2 d’entre eux optent pour des plats vegan de temps à autre. Une évolution qui a déjà attiré l’attention de l’Union européenne et les étals des magasins spécialisés et bio. Étude de marché : comment réaliser une étude documentaire (desk research), Belgian Data Alliance : les médias et telecoms belges contre les GAFA, En moyenne, 10% des Européens se déclarent végétariens (, Entre 2008 et 2018, la consommation de volaille a drastiquement augmentée dans les pays de l’Union Européenne (, “44% des Belges ont réduit leur consommation de viande” entre 2016 et 2017 (, 51,8 milliards € de chiffre d’affaire en 2018 (-0,8%), 1,64 milliards € d’investissements en 2018 (-6,7%), 27,6 milliards € d’exportations en 2018 (+3,5%), 93 000 emplois directs et 173 000 emplois indirects en 2018 (+2,9%), Notre alimentation se compose de plus en plus d’, Plusieurs tendances se dessinent en France, en Belgique et en Europe. Conclusions générales sur l’évolution du marché. Il s’agit de replacer la restauration rapide dans le contexte des chiffres de la restauration en 2019 si possible ou de la dernière année connue à défaut. De plus, le développement des entreprises de livraison de repas sur site comme Deliveroo, Foodora ou Uber Eats contribue à ce désamour du restaurant d’affaires. Il faut donc continuer à éduquer le consommateur. La restauration de type rapide est définie par l’ INSEE comme « la fourniture au comptoir d’aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables. Certaines chaînes haut de gamme proposent des plats plus gastronomiques et plus inspirés surfant sur les nouvelles tendances comme Exki, Bioburger ou Cojean où le prix moyen atteint même parfois jusqu’à 20 euros. ». Une étude du marché massive, scientifique, qui cette fois-ci “pèse” plus de 500 pages. 909.3k Followers, 278 Following, 6,791 Posts - See Instagram photos and videos from OKLM (@oklm) Si les Français sont globalement des aficionados de l’éternel sandwich, l’avantage de la restauration rapide est qu’elle se décline en un nombre quasi-incalculable de mets tous plus délicieux les uns que les autres. Pierre-Nicolas est Docteur en Marketing et dirige l'agence d'études de marché IntoTheMinds. L’Anses nous dévoile l’assiette type du consommateur français qui consomme en majorité des boissons (55% pour les adultes, 32% pour les enfants), des fruits et légumes (16% pour les adultes, 18% pour les enfants). Dans un secteur de plus en plus concurrentiel, il devient nécessaire de se démarquer, en proposant des offres complémentaires, notamment en diversifiant les moments de consommation. La grande différence entre les deux cibles se situe au niveau de la consommation de produits laitiers avec une moyenne de 24% pour les enfants contre 6% pour les adultes. De plus, des bars à salades ont été mis à la disposition des collégiens. Une étude d'Edenred (Ticket Restaurant), révèle que les Français consacrent en moyenne 31 minutes à la pause déjeuner. N’oubliez donc pas, lors de votre recherche documentaire, de visiter les sites des différents organismes existants afin d’y vérifier l’information mise à votre disposition. Le “home made” prend de l’ampleur. Mise en garde médicale modifier - modifier le code - voir Wikidata (aide) La bioéthique ou éthique médicale est l'étude des problèmes éthiques posés par les avancées en matière de biologie et de médecine . Ce que comprend l'étude de marché restauration rapide 2019 En Le Sandwich & Snack Show, salon des professionnels, donnait la tendance du marché du fast-food à la porte de Versailles, à Paris, le 1er avril. D’où vient le NERF et pourquoi est-ce un succès marketing ? Ainsi en 2018, plus de 30 % des Français déclaraient manger au restaurant entre 2 et 10 fois par an et environ 20 % d’entre eux affirmaient aller régulièrement au fast-food. Parmi nos clients, on trouve de nombreuses sandwicheries et restaurants de fast food, lesquelles ont toutes adopté la caisse enregistreuse pour fast food de Menlog. Une autre solution : augmenter la production agricole de 70 % d’ici à 2050 pour pouvoir nourrir 9,1 milliards de personnes. Chaque aliment a un impact environnemental plus ou moins élevé. Avec la crise sanitaire, la vente à emporter et la restauration rapide ont permis au secteur de limiter la casse, selon une étude La pandémie de Covid-19 a fait gagner des parts de marché … Nous y avons détecté 5 tendances majeures que nous avons traitées dans des articles spécifiques (tendances 1, 2, 3, 4, 5). Enfin, la boulangerie/pâtisserie a su évoluer et prendre sa part du gâteau. Ils sont de plus en plus présents dans nos esprits et les magasins spécialisés. Ce type d'alimentation séduit davantage la jeunesse et les établissements de restauration rapide sont majoritairement fréquentés par les 18-24 ans alors que parmi les plus de 50 ans, il n’y a que 50 % d’entre eux qui s'y rendent régulièrement. Comment bien etudier son marché avant de se lancer à l’export ? Ce temps très court, qui a même plutôt tendance à se réduire, permet à la restauration rapide de se démarquer par rapport à la concurrence de la restauration traditionnelle. C’est une véritable tendance de fond et le client entend se faire du bien en mangeant. En 2018, le marché des États-Unis était toujours le plus florissant pour McDonald's Corporation puisqu'à lui seul, il a rapporté plus de 7,6 milliards à l'entreprise. Lisez notre article pour les découvrir ! Découvrez également l’étude prospective que nous avons réalisée sur le futur du secteur de la grande distribution à l’heure du Covid-19 ainsi que notre étude sur le marché du bio. Entre 2019 et 2020, les secteurs de la culture et de l’élevage enregistrent une baisse des défaillances d’entreprises de 29 % et 26 % respectivement, selon une étude d’Altares. ), McDonald’s, Subway ou encore Yum! Autant dire, demain ! Dans l’ensemble de la restauration, 31 % des entreprises fonctionnent sans salarié ().Cette part est, logiquement, plus importante dans les sous-secteurs où l’activité peut aisément s’exercer seul, comme dans les débits de boissons (46 %) ou la restauration rapide (39 %, par exemple des sandwicheries ou des camions-restaurants). Les livraisons ont quant à elle progressé de 25%. Il est également chercheur en marketing à l'Université Libre de Bruxelles et sert de coach et formateur à plusieurs organisations et institutions publiques. Comme mentionné précédemment, la prise de conscience des dégâts engendrés par la consommation de masse sur la santé et l’environnement pousse les consommateurs à être de plus en plus regardants et sélectifs dans leurs achats. Une fois tous ces éléments recueillis, vous pouvez analyser votre tableau : utiliser la fonction tri de tableur pour faire des « paquets » selon certains critères => entreprises modèles à suivre, entreprises en perte de vitesse, Points obscures à comprendre, possibilité de partenariat, Bonnes pratiques et bonnes idées … dans l’élaboration de produits éthiques et durables. Au niveau des comportements d’achats cette étude est également riche en enseignements sur l’état actuel du marché. D’après lui une application phare de la loi est l’introduction d’un menu végétarien par semaine dans les cantines. La fidélisation de la clientèle est l’un d’entre eux et les entreprises proposent des services plus personnalisés en développant des offres adaptées aux consommateurs comme le « click & collect » et la livraison à domicile. Il faut produire plus pour nourrir plus de bouches, en assurant pour tous, un régime alimentaire équilibré et en respectant davantage l’environnement. Avec un avantage certain : tout ce qui est légumineuse en termes d’approvisionnement est moins cher et permettra donc de dégager des moyens pour acheter des produits de qualité. Elles sont dorénavant 96% à proposer une offre de snacking et la vente de sandwich a cru de 16% en boulangerie entre 2012 et 2016. Dans une étude de marché, l’influence de ces facteurs externes est généralement étudiée par le biais d’une étude PESTEL. En effet, plus de 6% des déjeuners sont désormais pris en boulangerie/pâtisserie (Source : CHD Expert). Quelles sont les grandes tendances du marché de l’alimentation ? Cocasse du nom de la start-up qui les a imaginées. Ainsi en 2018, plus de 30 % des Français déclaraient manger au restaurant entre 2 et 10 fois par an et environ 20 % d’entre eux affirmaient aller régulièrement au fast-food. Il s’agit de replacer la restauration rapide dans le contexte des chiffres de la restauration en 2019 si possible ou de la dernière année connue à défaut. « Pour satisfaire la demande, l’agriculture en 2050 devra produire presque 50 % de plus d’aliments pour humains et pour animaux qu’en 2012 », prévoit de son côté la FAO. Le pourcentage de consommation de produits à base de céréales et viande, poisson, etc. La communication digitale via les réseaux sociaux fait désormais partie intégrante du quotidien des restaurants rapide et est l’un des axes de développement majeur de la stratégie marketing des enseignes. Environ la moitié des adultes interrogés déclare avoir pour habitude de lire les étiquettes et les emballages des aliments qu’ils achètent : 12% indiquent le faire systématiquement et 37% régulièrement. La restauration commerciale représente 10 milliards de repas pris hors domicile en 2015 pour 1,2 milliard de burgers et 819 millions de pizzas vendus en France. L’objectif de cet événement est d’accompagner le secteur “dans la mondialisation de l’alimentation et dans le développement d’ancrages locaux”. De nouveaux défis ont vu le jour pour le secteur et les acteurs de la restauration rapide doivent savoir les relever et évoluer en fonction des tendances et des demandes. Les amateurs de burgers, de fish & chips, de pizzas ou encore de salades bio sont en effet de plus en plus nombreux, et cela se ressent dans le chiffre d’affaires généré par ce secteur ô combien prometteur (19 milliards d’euros en 2018 contre 7,3 milliards d’euros en 2008). Il faut introduire plus de viande blanche, de protéines végétales. Exit les traditionnelles pizzas, kebabs et autres paninis, les restaurateurs redoublent d’inventivité pour sortir du lot, mettant au point des concepts qui étonnent, fascinent. Haut lieu de la gastronomie, la France compte environ 175 000 restaurants dont plus de 18 000 rien qu’à Paris et région parisienne. Certes, la qualité a un prix, mais pour autant le panier moyen d’un client est d’environ 16 euros pour un repas, ce qui reste très raisonnable. La Cervoiserie, par exemple, s’est positionnée sur ce secteur en proposant ce type d’offres en combinaison de leurs bières spéciales et artisanales. 1.1 Présentation et définition du marché. Gagnez de l’argent en répondant à nos enquêtes, Posted By Pierre-Nicolas Schwab on 28 Aug, 2017. Elle se veut donc plus saine, plus écologique avec des formules proposant même des plats bio, vegan, voire sans gluten ou lactose, et ce en privilégiant les circuits courts, minimisant ainsi l’impact des émissions en CO2. D’ailleurs, le marché du fast food en France en 2019 est un des marchés qui innove le plus. Ce document a été mis à jour le 13/10/2020 La restauration est un secteur qui connait un nouveau regain d'activité depuis 2016 avec une augmentation globale des clients qui se rendent au restaurant, soit 1% de … D’ailleurs, la France compterait 1 restaurant servant de la nourriture rapide pour 1 600 habitants, l’un des meilleurs scores en Europe. Allez, vous reprendrez bien un petit ver ? Une autre mesure est indispensable, la lutte contre le gaspillage : « A Strasbourg, certains établissements ont déjà opté pour des bacs en inox pour remplacer les plateaux en plastique. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l’origine des aliments et se renseignent. Le succès du segment de la restauration rapide ne s’est pas démenti ces dernières années et celle-ci représente aujourd’hui 23 % de la totalité des restaurants implantés en France. The best en la matière : d’après l’organisation pour l’alimentation et l’agriculture des Nations Unies (FAO), le scarabée est l’insecte le plus apprécié par les consommateurs à 31%, Voir : première ferme à insectes comestibles en France. Ainsi, la restauration rapide a aujourd’hui pris en compte la volonté de « mieux manger ». La qualité nutritionnelle de la nourriture est une préoccupation pour près de 37% des personnes interrogées. Les comportements de consommation sont également influencés par les changements réglementaires. Totalisant moins de 2 000 unités, principalement en franchise, elles captent 45% du chiffre d’affaires de la restauration rapide. Depuis sa création, l’enseigne Cojean illustre à la perfection cette nouvelle tendance « Healthy ». En 2018, nous nous y sommes rendus et vous avons fait découvrir de nombreuses innovations. Notre alimentation se compose de plus en plus d’aliments transformés Le nombre de consommateurs de compléments alimentaires a augmenté de 50% entre 2006 et 2007 (étude INCA2) et 2014-2015 (étude IINCA3); l’approvisionnement en aliments produits localement est une pratique courante qui peut concerner jusqu’à 75% de … Même si le sandwich est toujours un secteur porteur, en particulier dans les grandes agglomérations, l’afterwork et les instants apéritifs sont des nouvelles pistes de développement qui pourraient constituer un nouveau levier de croissance pour les enseignes. Gondola : 44% des Belges ont réduit leur consommation de viande, ISP WIV : Enquête de consommation alimentaire, ONU : Nourrir la planète de manière durable, " target="_blank" class="et-share-button et-share-twitter">Pinterest, Étude de marché en Belgique : les 10 meilleures sources de données, Véhicules électriques : étude du marché, ventes, covid-19, [Podcast] Philippe Rhéau, un Meilleur Ouvrier de France … en Belgique. E- Mener l’analyse de l’étude de marché. De nombreux acteurs indépendants ne sont pas rattachés à une enseigne ou à un des grands groupes qui dominent le marché comme par exemple le groupe Bertrand (Burger King, Quick), le groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte, Tablapizza, etc. En France, la loi Agriculture et alimentation dite loi EGALIM du 2 octobre 2018, suit les grandes tendances du marché de l’alimentation et rend obligatoire plusieurs mesures : Nous avons interviewé un chef de projet à la direction régionale du Ministère de l’Agriculture pour recueillir son avis sur l’application de la loi Egalim. Ce nouveau concept plaît beaucoup aux consommateurs et a été mis à l’ordre du jour par des enseignes comme Mangoo, Fresh Burritos, Pita Pit ou Jour. Bilan du marché de la restauration rapide en France. Une des innovations qui a retenu notre attention à cette occasion est notamment les tablettes de légumes “Cocasse”. Le marché de la restauration rapide explose . En 2018, 15 730 restaurants appartenant à l’une des 228 enseignes de restauration commerciale ont développé un chiffre d’affaires de 18,6 milliards d’euros, soit une hausse de 5.6 % par rapport à l’an dernier. Auquel cas, si vous avez un projet d’étude de marché, n’hésitez pas à nous contacter pour une analyse sur-mesure. Trois facteurs sont à l’origine de ce succès grandissant de la restauration rapide en France : À titre d’exemple, un Français sur deux a déjà eu recours à la livraison ou à la réservation en ligne. Une ingénieuse aide alimentaire 100 % biologique, composée à 65 % de légumes et à 35 % de beurre de cacao. Cette étude peut être mise en relation avec celle que nous avons réalisée dans le cadre du salon mondial de l’alimentation SIAL 2018. • le temps consacré a la pause déjeuner Parmi nos clients, on trouve de nombreuses sandwicheries et restaurants de fast food, lesquelles ont toutes optés pour la solution de caisse enregistreuse de Menlog, répondant totalement aux attentes de ce secteur d’activité. Non seulement cette étude offre une image complète et scientifiquement validée des pratiques d’un pays entier (la France), mais elle met également en évidence l’évolution de la société grâce aux comparaisons possibles entre les 3 études déjà réalisées depuis près de 2 décennies. C’est même le secteur qui progresse le plus dans le domaine. Adopter des choix alimentaires moins impactants pour la planète, consommer des fruits et légumes variés, frais, de saison, produits localement et de manière plus respectueuse de l’environnement, favoriser les légumineuses à un niveau préconisé par les nutritionnistes. Il est important de gagner le pari de la digitalisation qui constitue un véritable moteur de croissance pour la restauration rapide. Les départements des Alpes-Maritimes et des Bouches-du-Rhône ne sont pas en reste et accueillent quant à eux entre 7 500 et 10 000 établissements. Brands (KFC et Pizza Hut). La restauration rapide plaît parce qu’elle est bien sûr rapide, mais aussi accessible, peu coûteuse et nomade. Le défi de demain a plusieurs dimensions. Il existe donc une demande forte pour la qualité mais les clients sont également de plus en plus sensibles au fait de manger local ou/et bio. La DGE (Direction Générale des Entreprises) estime que le chiffre d’affaires total de la restauration commerciale, tous segments confondus, est d’environ 52 milliards. Elle continue son ascension et reste le premier moteur de croissance du secteur face à la restauration traditionnelle. Cela passe par une agriculture qui consomme moins d’énergie (et d’autres énergies que le pétrole), moins d’eau, et préserve l’eau et la qualité des sols. C'est là que la machine est née et c'est aussi là-bas que se concentre toujours le plus grand nombre de restaurants. En effet, le nombre d’établissements proposant des burgers a triplé en cinq ans et le marché des pâtes à emporter est arrivé à maturité. FranceAgriMer : Combien de végétariens en Europe ? Téléchargez notre mini étude de marché restauration rapide afin de vous lancer dans cette activité avec les bons chiffres ! Selon M. Philippe Moati, qui siège à l’Observatoire Société et Consommation : « Les consommateurs veulent aujourd’hui être sûrs de l’irréprochabilité d’un produit alimentaire voire même de ses effets positifs sur la santé. L’intérêt porté aux étiquettes et aux emballages est lié à l’âge des individus, leur lecture étant plus fréquente chez les adultes de 65 à 79 ans que chez les adultes les plus jeunes. En 2018, on a tout de même recensé 41 millions de visites pour le seul secteur de la restauration rapide avec service à table ; la progression est de 1,2 % par rapport à 2017. Avec la crise sanitaire, la vente à emporter et la restauration rapide ont permis au secteur de limiter la casse, selon une étude La pandémie de Covid-19 a fait gagner des parts de marché à la Définition de l’étude de marché : Une étude de marché consiste à recueillir des informations et à les analyser en vue d’identifier les caractéristiques et les enjeux d’un marché. Etude de marché Restauration rapide en France en 2019 ! Les insectes, riches en vitamines et oméga 3, seraient une excellente alternative aux protéines animales pour nourrir les 10 milliards d’êtres humains qui peupleront la planète d’ici à 2025. De nouveaux concepts se développent : burger à la française (Big Fernand), livraison de burger (Speed Burger et Mythic Burger), ambiance « fifties » (Memphie Coffee), etc. En effet, ce dernier veut manger plus sainement, mais a également besoin d’accompagnement dans la réalisation de recettes notamment. Rare secteur parvenant à résister à l’essoufflement de l’économie hexagonale, le marché de la restauration rapide en France en 2019 est représenté par environ 41 000 établissements dans toute la France, dont 16 000 font partie d'une chaîne d’envergure nationale ou internationale.
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